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酒店服务人员6个点菜技巧

♠ 来源:美食特产网 ♠ 日期:2019-03-10 ♠ 浏览:25次
  酒店服务人员在点菜时要注意,对酒店的每道菜是否都知晓营养结构,能不能针对不同顾客推荐不同的菜肴,并能按营养结构来组合搭配。如果我们不能按照此法去搭配,就会一不留神让客人吃出一身“隐性病”回去。所以我们平常要多注重菜单的营养结构,来为客人去搭配点菜。那么,到底酒店服务人员点菜有哪些技巧呢?下面就是六大实战点菜技巧。

  一、按照上菜顺序点菜

  这在我们点菜的过程当中是经常用的,又被称为程序点菜,就是按照先冷后热然后汤类主食点心,这么一个菜肴的顺序来点,这样点菜效率会更高一些。这种按照顺序点菜的方法需要注意的是要注重各种搭配。如:冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等,让客人感觉到不管吃那道菜配合的都很好。

  二、按照就餐人数点菜

  根据客人的人数来决定点多少菜肴。比如说客人只有两个人,那么我们心中应该明白,两个人点菜,一般点2-3道菜就够了,如果客人点了四道菜,我们要能提醒客人,这样客人还会感觉到,我们站在他的角度,这就是按照就餐人数来点菜。那如果是三到四个人,我们一般可以点几道菜,四到五个菜一个汤,依次类推,这就是按照就餐人数来点菜,人越多我们给他搭配的菜肴也越多。

  三、按照消费习性点菜

  不同的客人、不同地方的人,他们的饮食习惯及口味等都是不一样的,服务人员要能根据客人的不同的消费习性来有效推荐菜肴。这都是按不同的消费的习性来为客人点不同的菜肴,我们经常接待山南海北、五湖四海的各种顾客,听客人说话有时我们就能听出客人是那里的人,就可以用此法:南甜北咸、东辣西酸,南爱米、北爱面,北方人爱吃面条,沿海城市多海鲜,劳力者肥厚,劳心者清甜,少的香脆刺激,老的巴嫩松软。这个小歌谣说的很有道理,这就是根据客人不同的消费习性来分类。

  四、按照消费能力点菜

  在点菜时,能按照不同的消费层次及客人消费能力去为客人推荐相关菜肴。酒店经常会有一些高消费者,针对这些商务客人或者说支付能力很强的群体,服务人员可以为客人推荐一些中高档的菜肴,如推荐一些海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色菜肴等。针对中档顾客或者说中产阶级,就是有支付能力但不一定追求高消费的顾客群体,面对这些顾客,我们也可以推一些家禽类、小海鲜或食素类的菜肴,这都是针对不同的消费能力来有针对性推荐。在如白领阶层,也有消费能力,但这类客人有时不追求奢华、不追求那种高档,这时我们可推荐一些美味的,让客人感觉有价值感的菜肴,所以我们在点菜时可根据客人不同的消费能力来有针对性去推荐。

  五、按照食品结构点菜

  为客人点菜时,根据酒店菜单上不同类型的菜肴,如素菜类、海鲜类、水产类等等,能根据这些不同结构有效为其组合及搭配。在前面我们也有所提到,要注重菜品的不同搭配,这里其实是一样道理,就不多阐述,是按照食品结构、类型有效组合搭配。

  六、按照菜单搭配点菜

  在为客人点菜时,要注重营养结构。有的酒店把酒店菜单上的每一道菜,都注明各种营养成分、营养结构及怎样进行菜单搭配,从而让客人知晓,点菜时,通过服务人员的引导,让客人点的菜肴,都能进行营养搭配组合。如芹菜可以降低血压,对高血压患者来说,吃芹菜就有好处服务人员就可以根据这个营养结构,针对这类客人有效引导。这就是按照按照菜单搭配点菜。